帝王将相吃鲁菜,帝王将相吃鲁菜的故事

1. 舌尖之上的冀东菜都有哪些？

舌尖之上的冀东菜都有哪些？

感谢邀请。说起唐山菜，有人称之为京东菜，似乎自成体系，个人认为不够严谨。唐山人多数是山东人后裔，所以唐山菜基本上属于山东菜的变种。如果说唐山菜的代表菜，个人认为应首推鸿宴饭庄的肘子，其次是原京东餐厅的芫爆蜇头。至于松鼠桂鱼，本人认为此菜虽华丽，但却是属于西湖醋鱼演变而来，酸甜口味并不适合本地，本人作为吃货已经二十多年没吃过此菜。

朋友，唐山饮食文化源远流长，底蕴丰厚，唐山始于唐朝，但自辽，金以来由于历年战乱致使这里人物凋耗，土地荒旷。明洪武年间（公元1368年）大定后，遂将山东等地大批富户，贫农迁徏于此，其故乡之餐饮特色及习俗也随之流传开了，为唐山菜的形成奠定了基础，至今仍县有侬重的齐鲁风味。

清代，唐山之北的丰润成了清皇帝及皇亲国戚，文武百官往返京都北京与奉天沈阳之间的交通要道和重要驿站。清东陵落成后，遵化又成了皇王贵族们频繁往来之地加之守护陵寝的***子弟常驻此地。这就为地方餐饮业的发展提供了良好的机遇。酒肆饭店蜂拥而起，丰润的裕盛轩就曾名噪一时，随着发月流逝，吃惯宫廷大宴的帝王将相，难免会垂直地方名菜名点，于是宫廷膳食与地方菜点相互产生了交流和影响。据传，俗盛轩饭店名厨牛朝彦，曾应召为皇帝烹饪过佳肴，为此轰动全城。

1874年唐山南麓的桥头屯村辞为集市，1878年开平矿务局在冀东四大名镇开平，奔城，稻地，榛子镇之首的开平镇正式成立，并在桥头屯村凿井***煤，伴随着***煤业，铁路，陆路运输的发达，城乡货运云集，商贾游人齐聚此地，餐饮业也应这得以迅猛发展。如京城名厨王五爷创办的同福楼***馆，粤菜高手广东李开办的菜根香饭店，天津人于宝和经营的新鸿记饺子馆，天平矿务局专供外国人享受的洋房子酒店等等，都对唐山菜的形成和发展产生过极大的影响。

随之，小桃园，养正轩，鸿宴饭庄，九美斋，会丰园等酒楼，饭庄声誉鹊起。王福宾，王学会，王志宽，庄金明，牛青山，郭占武，王奎元，石树奎，牛朝彦，顾连元，李天林等一辈名师高厨，借助上行京津，下行东北和清王朝***到奉天，东陵祭祖途中休息进膳的有利条件，绐合本地人的饮食特点，巧妙地利用唐山地区山，海，原名优特产原料，一面施展自己的才艺，一面又互相交流，互取各家之长，汲取鲁菜，宫廷菜的精髓，创立了符合唐山人民饮食特点的唐山菜。现在唐山菜的代表师傅是：靖三元，李迁臣，徐福芹，高明远，朱汉福，王新民，徐嘉瑞，何宝良等一批国家级烹饪***。

1鸿宴肘子

2义盛永熏鸡
3海参扒肘子
4酱汁瓦块鱼
5红烧裙边
6二龙戏珠
7玉带虾仁
8玉带腰子
9金钩玉柱
10一品丸子
11普酥鲤鱼
12白玉鸡脯
13芦花鸡
14万里烧鸡
15刘美烧鸡
16金汤血燕鱼翅羹