东北抗日战争的历史地位是什么

1. 东北菜在我国菜系中处于什么地位？

东北菜在我国菜系中处于什么地位？

东北菜不是菜系，而是鲁菜的一个分支。

东北菜的组成也分地域，东北三省的东北菜并不一样。最有代表的应该算辽宁菜，创新多，发展也快。

保持原味的可能就是所谓的龙江菜，但似乎没有得到非常多的认可。最有名的一道菜当属锅包肉。俄式西餐不是特别常见。不知道能不能算黑龙江菜，因为现在北京也有俄式西餐。

而地处中间的吉林省能拿得出手的恐怕就数朝鲜族特色了。但朝鲜族菜肴也有局限，咸菜、泡菜多，狗肉又被大多数人***，石锅酱汤、烤肉好像又不能算独有特色，毕竟与韩餐有相似的地方。

很多人不服气，东北特色菜肴别的地方有吗？鹿肉、黑木耳、榛蘑，满汉全席不是东北的吗？

老实说，物产丰富与烹调方法和手法是两回事。就现有烹调技法，东北菜离菜系的概念还很远。

我是个东北人，还做过厨师，但我做菜从来就不局限于东北菜，或许取长补短融合其它菜系优点才是中国菜未来的发展方向。而不是仅仅纠结谁高谁低。

和东北目前经济发展现状有一比，都上不了台面，顶多是鲁菜的分支。

我国鲁、川、粤、淮扬四大菜系，有几千年的历史传承，深厚的美食积淀，不是东北——曾经的苦寒之地所能攀比的。

列于八大菜系之上的唯有东北的辽菜，八大菜系之首鲁菜就是发源于辽菜，满汉全席70%都是辽菜，辽菜作为国宴有三百年历史，远远高于淮扬菜。解放后历届全国烹饪大赛金奖宿主都是辽菜大厨，最著名的刘敬贤刘国栋都是国宝级辽菜***，他们做的兰花熊掌，红梅鱼肚，辽参扣猴头都是极品中的极品。所以辽宁人口很刁，粤菜过于清淡，川菜过于辛辣，确实都很难吃，这个人说的没有错！我每年都要去一两次广东，除了烧鹅，和蒸鱼，白切鸡外，基本上不吃其他菜。

一个老厨师讲过：所谓菜系，虚名耳。以辽菜为例，此名称初始于八十年代，沈阳鹿鸣春饭店主厨刘敬贤老师在首届全国厨艺大赛中，以一道“扒熊掌”夺得第一名，从此才有辽菜一词。

作为辽宁人，我认为这一词并不严谨。因为辽宁各地方文化迥异，这一点，从说话口音就能听出来，因此饮食差异很大。比如锦州饮食，以海味为主，又因为是交通要道，口味具有多样性，丰富多彩。因此锦州菜可以独树一帜，全国闻名。而北面与它仅一山之隔的阜新，则是鲜明的蒙古特色，根本不同。沈阳作为省会，有许多大饭店名厨，他们水平很高，各有绝技，但是很难统一为一系，这是辽宁的历史文化所决定的。

如果说东北菜，那更要细说，我认为，最具地方特色，民族特色，而且美食的群众基础最广泛的，是黑龙江。满族的酸莱猪肉、各类江鱼，鲁菜基础的锅包肉、酱香熟食，俄餐基础的各类香肠、西餐系列……总体来说，哈尔滨在全省最具文化向心力。这一点，绝对与其它两省不同。

吉林省，民族特点上有很鲜明的三个部分，以吉林市为代表的满族特色，南部广大区域的朝鲜族特色，北部的蒙古特色。它们都极具魅力，美不胜收。美食的独特性，无可替代。

所以，东北莱一词，太宽泛了，不科学。要了解丰富的东北文化，只有亲身来一趟，体验一回。

菜系是原来汉族人的分类，东北地区不在考虑之内，而东北人也不计较那些虚名；所以东北菜就没有列入什么八大菜系。

但是东北菜是国际化的，任何菜系都比不了，它融合了中国，蒙古，朝鲜，俄罗斯，日本，还有各个民族如满族，鄂伦春，鄂温克，达斡尔赫哲族等等的特色。

所以东北菜是最广泛的，最国际范的餐饮；比如德国人的酸菜和猪肉做法、各种香肠，西方的烧烤和各种沙拉与东北的烧烤、生吃果蔬异曲同工。朝鲜族的米面做法，各种泡菜，鱼，牛羊肉做法在东北广泛传播。

同时东北人自己独创的很多菜也在国际上传播的很快，比如锅包肉，小鸡炖蘑菇等等，你们八大菜系那个在国际上广泛传播！