帝王将相美食

1. 皇帝御膳真的很好吃吗？
2. 随州传统名菜广水滑肉在做法上有什么讲究？
3. 《长安十二时辰》中的美食，在唐朝真的吃得到吗？

皇帝御膳真的很好吃吗？

这个问题问现代人，我感觉没人知道，因为没人吃过御膳食。但是从理论来分析，应该非常好吃吧。你想想看，皇帝身边的厨子，应该都是千挑万选来的，不是万里挑一，也是百里挑一，那厨艺与现代人的厨艺x相比，怎么说也应该属于五星级的吧，做出来的菜应该也能达到米其林的口味吧，这样的菜会不好吃？

皇帝搜罗山珍海味，更多的是检验自己对天下的控制，御膳陈列金樽美酒，更多是为了体现***的富裕、威严和荣耀。所有对美好的追求，都是有政治目的的。味道是次要的，权威是主要的。御膳的味道，并不好。

古代皇帝吃的好，因为食材珍贵，但是烹饪方法简单，无非煮炖蒸烧烤，山珍海味，佛跳墙，满汉全席，一道菜杀五百只鸭子取鸭舌，皇帝就是吃个样子，天天这样吃倒了胃口，慈禧逃难时，一个窝窝头都吃的贼香，她要是看咱现在吃的能馋疯，海杂伴，溜鱼片麻辣香锅煎刀鱼，酱牛肉狮子头麻婆豆腐水爆肚，炸酱面手擀面兰州拉面热干面，太多了太多了，

近些年，随着清宫剧的大火，让网友们对古代宫廷生活充满了想象。皇帝吃什么？是吃满汉全席吗？好吃吗？这些都是人们好奇的，且想要一探究竟的问题。

要说到御膳，那最具有发言权的一定是末代皇帝溥仪。他曾在自己的回忆录《我的前半生》中提及御膳，并表示“耗费人力物力财力最大的排场，莫过于吃饭。”

皇宫大院内，最尊贵的人莫过于皇帝，而且皇帝每天都很忙，饭点也不是非常固定，随时都有可能传膳。这样一来，在御膳房工作的人就一定会倍感压力。皇上这样的九五至尊，怎么能让他饿着、等着呢？这要是真的怪罪下来，又有谁担当的起？而且御膳每餐要准备的菜谱极多，不是短时间内能够完成的。于是就有了菜等人这种做法。

据溥仪回忆，隆裕太后每餐的菜肴有百样，这是她从慈禧那里继承来的排场。溥仪自己的会相对来说少一些，但按例有要有三十多种。而且这还只是便餐，可想而知要是大餐那会是怎样一幅奢华的景象。就是这样一份便餐，宫人们也需要提前半天或者一天做好，之后放在火上温着，等候贵人的传膳。

其实自光绪帝开始，皇帝就已经不再靠这些御膳房提前准备好的御膳充饥了，毕竟在火上温了那么久，再好的御膳口感和味道都会下降。溥仪表示，他每餐的食物都是太后送来的。太后死后，送饭的事情就由四位太妃接棒，因为太后和太妃们都有自己的膳房，用的是千挑万选的高级厨师，做出来的菜肴十分可口。相比之下，御膳房送来的御膳就只能是摆在远处做做样子罢了。

这样铺张浪费做出来的饭菜并不可口，其目的只是为了在一道传膳的指令之后，能够马上将这些吃食呈现在皇上面前。虽然浪费了大量的人力物力财力，但味道好不好却并不重要，毕竟其目的仅仅是为了彰显统治者的权力而已。

但是呀，归根结底我们研究的是御膳，中国上下几千年的历史，各朝各代的皇帝的膳食水平可以说是当时社会的最高标准，但是清朝皇帝的御膳水准是否能够完全代表历朝历代，我们不能窥斑见豹。但如果仅评判清代的御膳，我们便可以引用溥仪的几句话：“华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味。”

随州传统名菜广水滑肉在做法上有什么讲究？

广水滑肉，原名“应山滑肉”，是湖北名肴。选料独特，精工制作，风味别致，驰名全国，入选湖北省非物质文化遗产名录。曾载入《三楚名肴》和被列入《中国菜谱》，编入《中国烹饪》、《中国典故名菜百例续编》、《帝王将相中华美食》、《中华名菜文化与制作》等报刊书籍，可见品牌价值之高。

想做好一道广水滑肉，首先是用料讲究，广水滑肉原主料是用猪肥膘做的。猪肥膘脂肪高，肥腻，现今人一听到“猪肥膘”这三个字，保准没了胃口，而广水人却把它做成一道佳肴，与众不同，不同凡响。

再次，是其独特工艺特点：精益求精，油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永，养颜健身。其制作工艺，从唐朝“詹厨”开始，历经多少代人心手相传，已有一千三百多年的漫长历史，一直坚持詹厨所定制原则，一要净（干净）；二要实（材料实）；三要精（工艺精），才能做出上好的“滑肉”。因此工艺一直传承到现在，仍古今如一。

全套制作工艺过程十道手工工序，做工考究。在选料上，精选本地出栏土猪肉。在做“滑肉”前，洗手更衣保持清洁，所用器具高温消毒保持卫生。其工艺程序大致为：取纯净猪奶脯肉250克，姜末7克，葱白2克，鸡蛋2只，纯豆粉25克，精盐5克，酱油5克，白胡椒粉0.5克，水发冬菇、兰片各15克，猪肉汤200克，芝麻油1千克。将猪奶脯肉去皮后，改切成约2厘米方块，先用清水浸泡，漂净沥干后，放入碗内加入精盐，姜末、纯豆粉稍拌，然后另取碗将肉块各分装一半，分别加入蛋清、蛋黄拌匀上浆。将锅置旺火上，注入芝麻油，烧至七八成熟时，把上浆肉块散开下锅，待炸至肉块浮油面呈黄、白色时捞出，沥油凉后，再将黄、白两色肉块，相间摆码于碗肉，上笼旺火蒸一小时取出，扣入汤盘。原炒锅置旺火上，注入猪肉汤、酱油并盘蒸汁，将冬菇，兰片烧沸后，随即加入葱白，撒白胡椒粉，起锅浇在滑肉上即成。

《长安十二时辰》中的美食，在唐朝真的吃得到吗？

炎炎夏日

美味分享

而茶余饭后

看"长安十二时辰"！

大家好！我是红厨美食，很高兴回答这个问题！

热播剧"长安十二时辰"，是在大唐盛世背景下改编的一部电视剧，宮廷中当然有许多美食，点心、羊肉类，另外还有一些茶饮，其实中华美食文化有着悠久历史，何况在盛世***，连许多外国人也学习做唐朝美食，传入日本、韩国的就更多了。

<一>点心类:

在一千多年前的唐朝，繁荣昌盛，在电视剧中李必和张小敬吃的油锤子，用小麦粉制作，里面包上甜的馅，然后用芝麻油炸熟，香脆无比，这些那个时期用高档食材做的点心，也只有皇宫里的人才能享用得到，普通老百姓真的吃不起啊！后来传入日本等地，现在的日本还有这道点心;

<二>饼类:

在这部电视剧中，在饭馆的门口，剧中演员坐在矮登上，桌上放上面饼，那时叫胡饼，也许是胡人发明的吧，胡饼可以保存很多天，其中胡饼夹狼肉，充满了野性，也只有沙场上的战士才能吃得到吧！现实中也一样，唐朝的大小战争也非常多，当然有这样的美味;